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Répondre au sujet  Plats régionaux  Recettes bretonnes   
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 Capucine 
Invité
Message  24.11.2005 15:44:35  Recettes bretonnes  Répondre en citant  
Kouign Amann

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Temps de repos : 1 h 40 min

farine : 500 gr
levure de boulanger : 20 gr
beurre demi-sel ramolli : 300 gr
sucre : 320 gr

Délayez 20 g de sucre dans 10 cl d’eau tiède, ajoutez la levure et mélangez. Versez la farine dans un saladier et, au centre, le mélange levure-sucre. Travaillez du bout des doigts puis formez une boule de pâte, couvrez et laissez reposer 20 min.
Ce temps passé, étalez la pâte en carré sur une épaisseur de 1 cm. Etalez-y le beurre ramolli, saupoudrez de 150 g de sucre. Ramenez les bords vers le centre en les faisant se toucher : vous obtenez un rectangle. Pliez-le en trois sur lui-même et laissez reposer 20 min. à température. Etalez à nouveau la pâte en un rectangle, poudrez-la de 50 g de sucre, pliez-la de nouveau en trois et laissez-la reposer 20 min.
Etalez et pliez encore deux fois de la même façon, en saupoudrant de 50 g de sucre à chaque fois et en laissant toujours reposer après chaque opération. Allumez le four à th 6/7 (200°C).
Beurrez un moule à manqué de 25 cm avec le beurre restant. Etalez la pâte à la main sur toute la surface du moule, poudrez-la avec le reste du sucre, puis glissez au four et laissez cuire 30 min, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
Démoulez sur une grille et laissez complètement refroidir avant de servir.
 Capucine 
Invité
Message  24.11.2005 15:45:29  Gâteau breton  Répondre en citant  
Gâteau breton

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 50 min
Temps de repos : 2 h

farine : 320 gr
beurre demi-sel ramolli : 250 gr
sucre poudre : 250 gr
oeufs : 6
levure chimique : 1/2 sachet
eau de fleur d’oranger : 1 c. à soupe
Pour la finition :
jaune d'oeuf : 1

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Beurrez le fond et la paroi d'un moule à manqué de 24 cm de diamètre.
Mélangez, dans une jatte, la farine tamisée à travers une passoire fine, le sucre et la levure. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Malaxez du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
Ménagez un puits au centre du contenu de la jatte. Battez légèrement les jaunes d'oeufs avec l'eau de fleur d'oranger et versez-les dans le puits.
Incorporez-les peu à peu à la farine et au sucre en mélangeant d'abord avec une fourchette, puis avec une cuillère en bois.
Lorsque le mélange forme une pâte homogène, posez-le sur le plan de travail fariné. Pétrissez la pâte quelques minutes pour l'assouplir et mettez-la en boule.
Posez la boule de pâte au centre du moule à manqué. Aplatissez-la peu à peu jusqu'à emplir le moule. Égalisez la surface. Préparez la finition. Dans un petit bol, battez légèrement le jaune d'oeuf. Etalez-le au pinceau sur toute la surface du gâteau.
À l'aide d'une fourchette à larges dents, rayez la surface de plusieurs bandes régulières, horizontales et verticales.
Enfournez le gâteau environ 50 minutes en surveillant pour que le dessus ne dore pas trop. Au besoin, couvrez d'une feuille d'aluminium ménager à mi-cuisson.
Retirez le gâteau du four, laissez-le refroidir sur une grille avant de le démouler.
 Capucine 
Invité
Message  24.11.2005 15:46:15  Far breton  Répondre en citant  
Fars Breton

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h
Temps de repos : 12h

lait : 1/2 l
farine : 100 gr
oeufs : 2
sucre : 75 gr
pruneaux : 125 gr
beurre
sel : 1 pincée
rhum : 1 dl

Faites cuire les pruneaux dans du thé pendant 30 min. Les dénoyauter et les faire macérer dans le rhum pendant 1 nuit.
Dans une terrine faites un puit avec la farine et y mettre tous les ingrédients. Délayez comme pour une pâte à crêpe.
Ajoutez doucement le lait tiédi parfumé avec le jus de macération. La pâte doit être légère.
Beurrez un moule à manqué, y disposer les pruneaux puis verser la¨pâte.
Faites cuire à four moyen 1 heure.
 Capucine 
Invité
Message  24.11.2005 15:46:57  Far breton (autre version)  Répondre en citant  
Far breton (autre version)

Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min
Temps de repos : 8h

Très différent du flan classique le far breton est élaboré à partir de recettes simples qui peuvent toutefois varier d'une région à l'autre : nature, aux pruneaux, aux raisins, épais ou mince.

farine : 250 gr
sucre poudre : 250 gr
oeufs : 4
lait : 0.9 l
beurre : 100 gr
pruneaux : 250 gr
rhum : 4 c. à soupe
sel : 1 pincée

Si les pruneaux sont très secs, faites-les tremper dans le thé chaud pendant 8 heures, sinon directement dans le rhum après les avoir dénoyautés.
Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).
Mettez de coté une noix de beurre et faites fondre le reste.
Etalez la noix de beurre dans un plat allant au four et pouvant être présenté à table.
Dans un saladier battez les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux.
Faites un puit au milieu de la farine et versez-y le mélange oeufs-sucre. Ajoutez la pincée de sel, un peu de lait et le beurre fondu. Mélangez vivement de manière à obtenir une pâte assez consistante et sans grumeaux. Ajoutez le reste de lait par petite quantités en remuant avec une cuillère de bois jusqu'à obtention d'une pâte assez liquide et très lisse. Ajoutez le rhum de macération.
Déposez les pruneaux dans le plat beurré.
Versez la pâte et enfournez pour 45 mn en surveillant en fin de cuisson le niveau de coloration du far.
Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau et prolongez-la si besoin est.
Servez tiède ou froid dans le plat de cuisson.

Vous pouvez ajouter des raisins de Corynthe au pruneaux ou les remplacer par des tranches de pommes ou de poires.
 
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