Recettes italiennes

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Louisa

Invité

	25.11.2005 11:35:40	Biscuits aux amandes

500 g d'amandes pilées Amandes mondées (pour la décoration) 500 g de sucre 6 blancs d'oeuf 1 jaune d'oeuf 1 citron (zeste râpé) 1 verre de lait Cannelle Sel Dans une jatte, placez les amandes pilées, le sucre, le zeste râpé, le lait, une pincée de cannelle et de sel. Mélangez soigneusement. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange. Huilez une plaque à pâtisserie (ou garnissez-la de papier spécial four) et, à l'aide d'une poche, façonnez des petits disques de pâtes. Décorez-les avec une amande et glissez au four. A mi-cuisson (10 minutes) dorez les biscuits au jaune d'oeuf et faite-les cuire encore 10 minutes à four chaud.

Heloise

	22.04.2008 18:28:11	Oeufs à la tomate

Pour 4 personnes 8 oeufs 800 g de tomates fraiches bien mûres ou tomates pelées 1/2 à 1 bouquet de persil ou 10 à 12 grosses feuilles de basilic 2 gousses d’ail huile d’olive sel et poivre Peler les tomates fraiches en les mettant environ une minute dans l’eau bouillante et les épépiner. Faire revenir dans une poêle avec 4 cuillère à soupe d’huile d’olive, l’ail et le persil (ou le basilic) hachés. Ajouter la tomate avant que l'ail ne soit coloré. Saler et poivrer. Laisser cuire 30 à 40 minutes à feu doux. La sauce soit devenir épaisse en fin de cuisson. Ajouter alors les oeufs entiers. Saler le blanc et poivrer le jaune. Laisser cuire encore 5 à 10 minutes environ. Décorer de persil ou de basilic juste avant de servir.

Le peu que je sais, c'est à mon ignorance que je le dois (Sacha Guitry)

Heloise

	22.04.2008 18:32:05	Aubergines mozarella

Pour 4 personnes 1 à 2 aubergines fraiches 1 boule de mozarella 4 artichauts à l’huile 4 tomates sechées 4 tomates cerises basilic ou origan huile d’olive sel et poivre vinaigre balsamique Laver les aubergines. Les couper en tranches. Les faire griller au four une dizaine de minutes. Les laisser refroidir puis disposer sur chaque tranche une part de mozzarella, un petit artichaut, une tomate sechée et une tomate cerise coupée en deux. Décorer avec du basilic ou saupoudrer d’origan. Parsemer d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre balsamique. Saler poivrer et servir. Les artichauts à l'huile et la tomate séchée se trouvent facilement en grande surface.

Le peu que je sais, c'est à mon ignorance que je le dois (Sacha Guitry)

	18.01.2010 15:59:21	la caponata

la caponata (sicile) pour 4 personnes : 4 aubergines 200 gr de sauce tomate 100 gr d’olives vertes dénoyautées 2 branches de céleri 70 gr de câpres au sel 20 gr de sucre 1 petit verre de vinaigre de vin rouge 6 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel Découpez les aubergines en dés (avec la peau). Mettez les dans de l’eau salée durant une heure. Egouttez les et séchez les bien. Chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites sauter les aubergines jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée et soient cuites. Retirez les et égouttez les de l’excédent d’huile. Détaillez le céleri en petits morceaux. Ebouillantez le quelques minutes. Chauffez le restant d’huile dans une sauteuse. Mettez-y les olives, les câpres et le céleri. Ajoutez la sauce tomate, le vinaigre et le sucre. Mélangez bien le tout et laissez mijoter quelques minutes. Mettez les aubergines en mélangeant à nouveau. Versez le tout dans un grand plat. Servez froid mais pas glacé.

Ce qui est fait n'est plus a faire.

Coline

La vie est belle

	18.01.2010 16:04:35	paniers de pomme de terre et scampis

paniers de pommes de terre et scampis 500 gr de pommes de terre 200 gr de scampis décortiqués 200 gr de tomates pelées 1 gousse d’ail 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 6 cuillères à soupe de farine Quelques feuilles de basilic (facultatif) Sel Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites dorer l’ail légèrement. Ajoutez les scampis et les tomates pelées. Salez et cuisez une vingtaine de minutes à feu doux. Cuisez les pommes de terre avec la peau. Epluchez les et réduisez les en purée en les mélangeant avec la farine. Formez des disque de 8 cm de diamètre. Pincez les bords et relevez les. Chauffez le restant de l’huile d’olive et faites dorer les disques d’abord du côté plat et ensuite du coté des bords. Egouttez les bien de l’excès d’huile et répartissez les dans un plat de service puis remplissez avec les scampis à la sauce tomate. Détaillez les feuilles de basilic en petits morceaux et répartissez les sur les scampis. Servez aussitôt.

Ce qui est fait n'est plus a faire.

Coline

La vie est belle

	18.01.2010 19:32:22	mozarella grillée

pour 4 personnes 1 Oeuf 65 g de chapelure 1 C. à S. de feuilles de thym 8 tranches de mozzarella (de bonne qualité) farine pour enrober la mozzarella huile d’olive 1 C. à S. de persil plat ciselé 1 C. à S. de câpres rincées 4 filets d’anchois en boite égoutés et séchés, salade verte genre roquette ou mache sel et poivre Battre l’oeuf dans une assiette creuse. Mélanger la chapelure, le thym et une pincée de sel et de poivre dans une autre assiette. Fariner les tranches de mozzarella, les tremper dans l’oeuf et les passer dans la chapelure. Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur (ou environ 20 minutes au congélateur). Placer une plaque de cuisson sous le gril et préchauffer le four (th.250°). Sortir la mozzarella du réfrigérateur (ou du congélateur) et la déposer sur la plaque chaude. Faire dorer au gril sans laisser fondre (de 3 à 4 minutes en surveillant) Dresser sur un lit de salade, arroser d’un filet d’huile d’olive, puis parsemer de persil, de câpres et d’anchois. astuce : on peut réchauffer la mozzarella (s'il en reste) dans une poêle sans matière grasse le lendemain.

Ce qui est fait n'est plus a faire.

Papillonne

AAaaAAaatchouumm

	08.03.2010 13:35:39	Poivrons farcis au riz pimenté au parmesan

Pour 4 Personnes 4 poivrons rouges 1 poivron vert 2 tomates 50 g de parmesan râpé 200 g de riz 1 piment haché 0,75 l de bouillon de légumes 2 c. à soupe d’olives noires hachées 3 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à soupe de thym haché 1 gousse d’ail hachée sel et poivre du moulin Préchauffez le four à th.6 (180°C). Mettez le riz dans une passoire et rincez-le sous l’eau froide. Portez le bouillon de légumes à ébullition, versez-y le riz, couvrez et faites cuire 20 min, le riz doit rester ferme. Lavez les poivrons rouges, coupez leurs sommets et retirez les graines à l’intérieur. Disposez-les dans un plat à gratin huilé d’une c. à soupe d’huile. Lavez le poivron vert, coupez-le en deux, retirez les graines et détaillez-le en cubes. Lavez les tomates, coupez-les en deux, épépinez-les et détaillez-les en cubes. Mélangez le poivron vert, les tomates, les olives, le piment, l’ail, le parmesan, le thym, 2 c. à soupe d’huile d’olive et le riz et farcissez les poivrons rouge avec cette préparation. Remettez les chapeaux sur les poivrons et enfournez pour 20 à 30 minutes.

Wani

	29.03.2010 10:10:59	fenouil à la piémontaise

Pour 4 personnes : 4 fenouils jeunes et tendres. 1 petit chou-fleur. Pour la sauce : 200 g de filets d'anchois à l'huile, 2 c à café d'ail semoule, 1 pointe de couteau de piment Cayenne et d'anis vert moulu, 1/4 de litre d'huile d'olive. Broyez les filets d'anchois dans un mortier, incorporez l'ail, le piment, l'anis. Réduisez le tout en pâte bien homogène, versez-la dans une petite casserole, sur feux doux, versez l'huile peu à peu, en tournant avec un petit fouet à main pour avoir une sauce le mieux liée possible. Servez avec les fenouils nettoyés, coupés en fines lamelles et le chou-fleur en tout petits bouquets. Chacun trempe son légume cru dans la sauce comme pour la fondue.

Europe

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