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Répondre au sujet  Plats régionaux  Recettes des Alpes de Haute Provence   
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 Bulle est absentBulleSexe : Féminin 
Message  04.02.2009 05:26:05  Recettes des Alpes de Haute Provence  Répondre en citant  
Tiramisu de chèvre et miel aux courgettes et tomates confites

2 tomes de fromage de chèvre frais
250 gr de crème fraîche
250 gr de courgettes
1 kg de tomates bien rouges
1 dl dhuile dolive
50 gr de miel
6 jolis brins de romarin


Préparer les tomates séchées :
Monder les tomates, les couper en 4, retirer les pépins et mettre sur une plaque au four à 90° huilée avec sel, poivre et thym, pendant 2h30.

Laver et couper en rondelles de 1 cm les courgettes, les faire poêler doucement, égoutter sur papier buvard.

Monter la crème en chantilly.
Mélanger les tomes de chèvre avec le miel. Incorporer délicatement la chantilly et vérifier l'assaisonnement.

Dans des verres, mettre une couche de chantilly au chèvre, des tomates confites, une couche de chantilly au chèvre, une couche de courgettes, et finir avec une couche de chantilly au chèvre.

Gardez 6 pétales de tomates confites pour la décoration et planter un brin de romarin.

Conservez au frigo et servez avec des gressins.


Cette recette vous est offerte par :
Christian Martinucci, Chef à la Villa Borghèse

Hôtel Restaurant Villa Borghese
Avenue des thermes
04800 GREOUX-LES-BAINS
Tél 04 92 78 00 91 - Fax 04 92 78 09 55
www.villa-borghese.com
email : villa.borghese@wanadoo.fr
Démission des parents : action consistant à donner beaucoup d'argent de poche et peu de gifles
 Guizmo est absentGuizmoSexe : Féminin 
Message  03.07.2009 17:35:49  Sauté de lapin à l'ail et aux noix  Répondre en citant  
Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de lapin
100 g de lardons
sel, poivre
2 oignons
1 petit verre de cognac
2 dl de vin rouge
herbes de Provence
persil
8 gousses d'ail
100 g de noix pilées



Enduire la viande de sel et de poivre. La faire revenir dans du beurre. Ajouter les lardons et les oignons hachés. Laisser colorer.

Déglacer avec le cognac et réduire complètement. Mouiller avec le vin et ajouter autant d'eau.
Saupoudrer d'herbes de Provence et ajouter le bouquet de persil et les gousses d'ail entières pelées.

Couvrir et laisser braiser au four à 200°C en remuant de temps à temps.

Au bout d'une heure, retirer les morceaux de viande et passer la sauce. Y ajouter les noix pilées. Remettre la viande et laisser mijoter 10 mn.

Servir très chaud avec des pâtes.
Pour les femmes et les enfants, la liberté c'est de contredire.
 
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