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Répondre au sujet  Plats régionaux  Recettes corses   
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 Anita 
Invité
Message  24.11.2005 15:53:14  Recettes corses  Répondre en citant  
Soupe de fèves

Pour 6 personnes

1,5 kg de fèves fraîches
300 g de pommes de terre
300 g de carottes
300 g de petits pois
100 g de poitrine salée
2 poireaux
3 feuilles de blettes
1 oignon
2 gousses d'ail frais
3 brins de fenouil
3 brins de marjolaine
sel


Ecosser les fèves
Les ébouillanter pour ôter la peau
Ecosser les petits pois

Eplucher et couper tous les légumes en morceaux (laisser leurs côtes aux blettes), ainsi que l'oignon

Couper la poitrine salée en tranches

Mettre les légumes, I'oignon et la poitrine dans une marmite

Ajouter 4 litres d'eau salée.

Faire cuire durant 1 heure et demie
En fin de cuisson, ajouter l'ail, la marjolaine et le fenouil hachés.
 Lou 
Invité
Message  04.01.2006 10:49:42  Lapin corse  Répondre en citant  
Pour 2 personnes

2 cuisses de lapin
150 g de fromage de chèvre frais
Crème fraîche
Huile d'olive
Menthe fraîche
Sel et poivre


Dans une cocotte, faites revenir les cuisses de lapin à l'huile d'olive. Une fois dorées, ajoutez un fond d'eau, couvrez et laissez-les cuire 15 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez le fromage, la crème, la menthe effeuillée, sel et poivre. Couvrez et laissez-les cuire 30 minutes à feu doux. Surveillez la cuisson.
Rectifiez l'assaisonnement.

Servez avec des pâtes fraîches
 Anita 
Invité
Message  04.01.2006 10:52:44  Emincé de veau au confit de chataignes  Répondre en citant  
Pour 4 personnes

1 filet de veau de 600 à 700 g
500 g de châtaignes
500 g d'échalotes ou d'oignons nouveaux
200 g de poitrine fumée
200 g de champignons (cèpes...)
1 branche de romarin
1 branche de thym
30 cl de vin blanc
20 cl de bouillon de volaille
huile,sel, poivre.

Blanchir la poitrine et la couper en morceaux
Faire revenir les oignons émincés et les champignons
Ajouter les lardons.
Incorporer le bouillon de volaille, le thym, le romarin coupé et 20 cl de vin blanc
Laisser réduire, presque à sec
Ajouter 25 cl d'eau chaude, ainsi que les châtaignes
Laisser mijoter une demi-heure à feu doux
Poêler le filet de veau
Déglacer les sucs avec le reste de vin blanc.
Emincer la viande et l'arroser de jus
Servir avec le confit de châtaignes
 melusine est absentmelusine 
Message  10.01.2006 10:21:14  Les cannistrellis  Répondre en citant  
- 500 g de farine
- 125 g de sucre
- 3 oeufs
- 125 g de beurre
-1 sachet levure
- Arômes: citron ou fleur d'oranger.


Tout mélanger, détailler en petites formes et cuire au four th.7 pendant 15 minutes

Facile à faire, super bon et se garde quelques temps au sec dans une boite.
 Mazurka est absentMazurkaSexe : Féminin 
Message  29.10.2008 19:00:46  Flan à la châtaigne  Répondre en citant  
- 1 litre de lait
- 2 verres de farine de châtaignes
- 2 oeufs
- 200 g de sucre semoule
- 5 morceaux de sucre pour caraméliser le moule
- un peu de pastis

Sur feu doux, délayer la farine de châtaignes avec le lait.
Cuire en remuant constamment. Dès l'apparition du bouillon joindre le sucre, les deux jaunes d'oeufs, ainsi que les blancs montés en neige ferme.
Ajouter un petit verre de pastis (petit... style verre à liqueur) et verser cette préparation dans un moule qui aura été caramélisé.
Mettre au bain-marie et passer au four chaud (Th 6) 50 mn environ.
Parchì l'amicizia tenga, ch'una manu passi è l'altra venga.
 Zoe est absentZoeSexe : Féminin 
Message  22.02.2009 12:49:18  Courgettes farcies  Répondre en citant  
6 courgettes, le tiers d´un brocciu frais, 1 oeuf, 2 gousses d´ail, 1 branche de persil, 3 ou 4 cuillérées à soupe d´huile d´olive, chapelure.


Faites blanchir les courgettes dans de l´eau bouillante salée (elles doivent rester fermes, ne les laissez donc pas plus de quelques minutes).
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Avec une petite cuiller, enlevez une partie de la pulpe, de manière à ménager un assez large sillon dans la courgette.

Mélangez bien dans un saladier cette pulpe que vous avez ôtée avec l´ail et le persil coupés fins, le brocciu, l´oeuf battu, le sel et le poivre.

Avec cette farce, remplissez les courgettes et saupoudrez-les de chapelure. Huilez un plat allant au four, disposez vos courgettes à l´intérieur, mettez dessus l´huile qui vous reste, et faites cuire à four doux 3/4 d´heures environ.

Une autre manière de préparer la courgette farcie est de faire la farce avec la pulpe de courgette, du persil, de l´ail, du jambon coupé menu, un peu de mie de pain trempée dans du lait, 1 oeuf, sel et poivre.
On saupoudre les courgettes farcies de chapelure et de gruyère, et dans le plat qui va au four on dispose entre les courgettes de petits morceaux de tomates fraîches.
La nature nous a donné deux oreilles et seulement une langue afin de pouvoir écouter davantage et parler moins
 Christeo est absentChristeoSexe : Féminin 
Administratrice
Message  13.06.2009 08:40:42  Fiadone  Répondre en citant  
Le fiadone

Pour 6 personnes

500 g de brocciu frais
1 citron
4 jaunes d’oeufs
120 g de sucre en poudre
1 c. à soupe d’eau de vie (facultatif)
2 blancs d’oeufs
3 c. à soupe d'huile d’olive
sel

Préchauffez votre four th.7(210°C).

Brossez le citron sous l’eau et faites-en des zestes.
Mettez le brocciu dans un saladier et émiettez-le.
Ajoutez les jaunes d’oeufs, le sucre en poudre, les zestes de citron et l’eau de vie.
Mélangez bien avec un fouet.

Montez les blancs en neige très fermes. Incorporez-les délicatement à la préparation.

Huilez six petits plats allant au four et versez-y la pâte.
Enfournez et faites cuire pendant 20 min. Le dessus doit être bien doré.

Sortez du four, laissez légèrement refroidir. Servez tiède ou froid.
 
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