Le Chaudron de Farfalune - Recettes du Sud Ouest

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mamypom

	20.04.2008 14:05:53	Recettes du Sud Ouest

Millefeuille au magret Pour 4 personnes 1 magret fumé entier (ou à défaut 12 lamelles de canard fumé tranché vendues sous vide) 4 grosses pommes de terre à chair ferme 2 cuillères à soupe de graisse de canard (ou du beurre à défaut) sel, poivre Mettre le four à préchauffer à 210°C (thermostat 7). Emballer les pommes de terre entières et non pelées dans du papier aluminium. Faire cuire une heure environ au four, elles doivent se tenir à la cuisson et ne pas être trop cuites. Planter la lame d'un couteau pointu pour vérifier. Couper le magret fumé en tranches assez fines et larges (couper en biais pour qu'elles soient plus larges). Peler et couper les pommes-de-terre en tranches, faire doucement pour ne pas les casser. Faire les 4 millefeuilles sur une plaque allant au four, sur du papier sulfurisé, en empilant les tranches de pommes-de-terre et les tranches de magrets. Badigeonner avec la graisse de canard qu'on aura fait fondre au préalable (ou avec du beurre fondu). Saler et poivrer. Enfourner une quinzaine de minutes afin que les mille-feuilles soient dorés. Servir chaud.

Christeo

Administratrice

25.02.2009 20:39:41

Hamburger gascon

pour 6 personnes

6 petits pains ronds de campagne
2 magrets fumés
3 belles tranches de jambon de Bayonne
1 bocal de légumes grillés à l’huile d’olive
1 gousse d’ail
4 c à s d’huile d’olive
2 c à s de vinaigre de vin rouge
1 c à café de moutarde
Sel de l’Himalaya
1 pincée de piment d’Espelette

Pelez et hachez la gousse d’ail.
Egouttez les légumes grillés.
Coupez les magrets en fines tranches et le jambon en lanières.

Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, l’ail haché, le piment d’Espelette et le sel.

Coupez les petits pains en deux dans l’épaisseur en laissant une petite partie non coupée.
Tartinez la mie de pain de vinaigrette.

Remplissez les pains de tranches de magret et de lanières de jambon ainsi que des légumes.

Christeo

Recette testée le soir même.... Très très bon. La prochaine fois, je mettrai une tranche très fine de foie gras pour voir ce que ça donne.

Christeo

Administratrice

	26.02.2009 15:12:20	Foie gras et poires au vin et épices

Pour 4 personnes 8 tranches de Bloc de Foie Gras 2 belles poires bien fermes Quelques feuilles de mâche 2 clous de girofle 1 pincée de cannelle 1 pincée de poivre 3 cuillères à café de sucre 1/2 bouteille de vin rouge Du poivre concassé Dans une casserole, porter le vin à ébullition. Maintenir au chaud et ajouter les poires pelées et coupées en quartiers, les clous de girofle, le sucre, la cannelle et le poivre. Laisser mijoter une quinzaine de minutes : les poires doivent rester légèrement fermes. Sur des assiettes individuelles, présenter les tranches de Foie Gras en éventail et les parsemer de poivre concassé. A côté, placer joliment les quartiers de poires au vin, tièdes. Décorer avec quelques feuilles de mâche.

Cyndie

Invité

	01.03.2010 08:58:57	Mia bordelais

(pour 4 personnes) Crèmerie : 10 oeufs 750 ml de lait demi-écrémé 20 cl de crème semi-épaisse Beurre (pour la cuisson des pommes) Epicerie : - 10 gr de sucre vanillé - Canelle - Vanille liquide - calvados - 20 gr de maïzena -100 gr d'amande en poudre Légumerie : 6 Pommes golden Préparation de l'appareil : cassez les oeufs. Ajoutez le sucre semoule. Blanchir le mélange. Ajoutez la crème semi-épaisse, la poudre d'amande et la maïzena. Réservez. Faire bouillir le lait. Faire infuser avec la canelle et la vanille liquide. Une fois que le mélange bout, ajouter à l'appareil en remuant pour obtenir un appareil homogène. Réservez. Cuisson des pommes : Epluchez les pommes. Les évider. Tailler les pommes en cubes d'1/2 cm sur 1/2 cm. Dans une poêle, faire fondre du beurre (juger la quantité nécessaire) ajouter les dés de pommes et les faire rissoler. A mi-cuisson, flamber au calvados (là aussi à vous de juger en fonction de l'arôme que vous voulez dévelloper). Ajoutez le sucre vanillé et faire caraméliser. Tapisser un plat avec les pommes flambées. Verser dessus l'appareil. Placer le plat dans un autre et faire un bain-marie. Lancer la cuisson et surveiller fréquement. Le mia est prêt lorsque celui-ci se tient et lorsque la pointe d'un couteau introduite en son coeur ne montre pas un appareil liquide. Bon appétit

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