Le Chaudron de Farfalune - Rouleaux de printemps

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	25.11.2005 10:38:29	Rouleaux de printemps

- 400 g de crevettes assez grosses - 400 g d’échine de porc - 200 g de vermicelle de riz sec (bun) - 1 salade - Quelques feuilles de menthe et de coriandre - 100 g de germes de soja -1 paquet de grandes galettes de riz - Sauce de nuoc nàm -Décortiquer les crevettes. Les cuire dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes puis les couper en deux dans le sens de la longueur. -Cuire la viande dans de l'eau bouillante (15 à 20 minutes) puis la couper en fines lamelles. -Préparer le vermicelle (3 minutes dans l’eau bouillante + 5 minutes à gonfler puis égoutter). -Tremper la galette de riz dans de l'eau tiède et la retirer immédiatement. L'étendre sur un linge propre. En préparer 5 ou 6 à la fois. -Commencer par la première galette. Plier le premier quart et déposer sur cette partie une feuille de salade, une pincée de vermicelle (bun), 3 feuilles de menthe, quelques branches de coriandre, quelques germes de soja, 4 ou 5 morceaux de viande, 4 morceaux de crevettes. Rabattre les 2 côtés puis enrouler le tout pour faire un rouleau de 12 cm de long environ. -Garder frais en couvrant les rouleaux avec un linge humide. Servir froid avec la sauce nuoc nam.

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