Le Chaudron de Farfalune

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	10.03.2008 10:05:26	Moules

Moules au safran 1 ½ kg de moules 1 oignon émincé 5 amandes grillées et moulues 200 ml. crème fraiche 200 ml. court-bouillon (ou un bouillon de poisson et 1 verrre d’eau) safran cognac noix de muscade Éplucher et hacher l’oignon. Faire revenir dans une cocotte en terre avec un peu d’huile. Ajouter le safran, les amandes et arroser le tout avec un peu de cognac. Réduire le cognac quelques minutes, puis ajouter la crème. Porter à ébullition environ 4 minutes. Laver et rincer les moules, puis les déposer dans une casserole. Arrosez-les avec le court-bouillon. Laisser cuire à petit feu, à couvert quelques minutes, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Assaisonner au goût (poivre, sel) Saupoudrer le tout avec un peu de noix de muscade avant de servir. Eviter la cuillère en bois pour touiller, celle ci ayant tendance à absorber le safran.

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