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Répondre au sujet  Poissons, crustacés, coquillages  Lotte   
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 Cook 
Invité
Message  25.12.2005 01:39:55  Lotte  Répondre en citant  
Lotte à l'américaine

1,2 kg de lotte
4 tomates
6 échalotes
3 gousses d'ail
120 ml de vin blanc sec
1 verre à liqueur de cognac
2 cuillers à soupe de concentré de tomates
30 g de farine tamisée
2 cuillers à soupe d'huile de tournesol
10 g de beurre
Thym, laurier, piment de Cayenne, sel & poivre


Détailler le morceau de lotte en tranches épaisses, les fariner, et les faire dorer dans un fait-tout, à feu moyen, dans le mélange de beurre et d'huile.
Saler et poivrer.
Peler et hacher finement les échalotes.
Peler l'ail et le piler.
Plonger les tomates une minute dans une casserole d'eau bouillante, les peler et les concasser.
Lorsque les morceaux de lotte sont dorés sont colorés des deux côtés, ajouter les échalotes hachées et laisser blondir 3 minutes à feu doux.
Verser le cognac et flamber.
Ajouter alors les tomates concassées, l'ail pilé, le verre de vin blanc sec, un peu de thym et de laurier.
Saler, pimenter et laisser mijoter à découvert une demi-heure afin que la sauce réduise.
Au moment du service, déposer les tranches de lotte dans le plat de service, les napper avec la sauce américaine.
 melusine est absentmelusine 
Message  05.01.2006 11:02:12  Curry de lotte  Répondre en citant  
Pour 4 personnes

800 gr de lotte en morceaux
2 pommes
1 banane
2 cuillérées à soupe de curry
2 oignons
10 cl de crème fraîche
10 cl de vin blanc sec
3 cuillères à café de fumet de poisson déshydraté
25 gr de beurre
Sel et poivre


Faites revenir les oignons pelés et émincés avec le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les morceaux de poisson, saupoudrez de curry et laissez cuire 5 mn sur feu doux.

Ajoutez alors la banane et les pommes épluchées et détaillées en dés. Mouillez avec 15 cl d'eau et le vin, puis incorporez le fumet de poisson déshydraté. Faites cuire 15 mn.

Réservez la lotte et les fruits sur un plat chaud. Filtrez le jus de cuisson, faites-le bouillir et réduire 5 mn. Ajoutez la crème fraîche avant de rectifier l'assaisonnement. la lotte et les fruits sur un plat chaud. Filtrez le jus de cuisson, faites-le bouillir et réduire 5 mn. Ajoutez la crème fraîche avant de rectifier l'assaisonnement.

Nappez le poisson de cette sauce au curry, servez avec les dés de fruits et un riz basmati.
 Marjolaine 
Invité
Message  05.01.2006 11:04:33  Lotte au safran  Répondre en citant  
1kg 200 de lotte
15cl de court bouillon
15cl de crême fluide
Sel-poivre
2 gr de safran.

Pour le court bouillon : 1 darne de cabillaud, 1/2 litre d'eau, 1 verre de
sylvaner, sel, poivre, 5 feuilles de laurier, 5 clous de girofle,5 baies de
genièvre, thym. Cuire le tout 1/2 heure.


Faire lever les filets de lotte par le poissonier, les couper en médaillon, et
les cuire dans l'huile d'olive 5 minutes de chaque côté.
Préparer la sauce avec la moitié du court bouillon un peu réduit( l'autre
moitié servira pour une prochaine fois), ajouter la crême et le safran.
Saler et poivrer.

Verser sur les médaillons, et servir avec des épinards, du riz ou des
pommes vapeur.
 Poupy est absentPoupySexe : Féminin 
Message  09.03.2009 16:51:27  Nuggets de lotte  Répondre en citant  
pour 4 assiettes

700 g de queue de lotte prête à cuire
1 jaune d'oeuf
5 g de curry
5 g de gingembre
2 g de cannelle
30 g de farine
10 g de beurre

Découpez la lotte en cubes de 4 cm de côté. Dans une assiette creuse, mélangez ensemble les épices et le jaune d'oeuf. Disposez la farine dans une assiette plate.
Passez les morceaux de lotte dans le jaune d'oeuf, puis dans la farine de chaque côté.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, et faites y dorer de chaque côté les nuggets. Servez chaud avec un riz safrané.
 Christeo est absentChristeoSexe : Féminin 
Administratrice
Message  10.03.2009 09:42:32   Répondre en citant  
J'adore cette recette Poupy, c'est excellent :s-oui:

Perso, j'y rajoute une pointe de piment :s-extra:
 Alix est absentAlixSexe : Féminin 
Message  17.04.2009 17:15:47  Neignets de lotte au cumin  Répondre en citant  
Repas de ce soir en accompagnement de mon riz brun :s-super:

800 grammes de filet de lotte
150 grammes de farine
50 grammes de maïzena
2 blancs d’oeuf
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de cumin en poudre
40 cl d'eau glacée
huile pour friture
sel et poivre

Pelez et hachez finement les échalotes.
Emiettez le roquefort.
Ciselez la ciboulette.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les échalotes et faites-les blondir en remuant sans arrêt avec une spatule en bois. Ajoutez alors le roquefort et faites cuire 2 minutes. Versez enfin la crème fraîche et portez à ébullition.
Aux premiers frémissements, retirez du feu, ajoutez la ciboulette et réservez au chaud à couvert.

Faites chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive.
Posez les côtes de porc et faites-les cuire 8 minutes à feu vif en les retournant à mi-cuisson.
Puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes en retournant régulièrement les côtes. Salez et poivrez.

Posez les côtes dans un plat, arrosez de sauce roquefort bien chaude et servez aussitôt.
Elever un enfant c'est lui apprendre à se passer de nous.
 
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