Recettes alsaciennes

Voir le sujet précédent		Voir le sujet suivant

Barbara

Invité

	24.11.2005 15:55:04	Recettes alsaciennes

Flammen Kuechen 500 grammes de farine 30 grammes de levain 1/4 de litre de lait tiède 75 grammes de beurre 1 oeuf sel Pour la garniture 1 kg d'oignons 200 grammes de fromage blanc 50 grammes de crême fraiche 75 grammes de beurre 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe de farine 50 grammes de fromage rapé 75 grammes de lardons Préparer une pâte de levain et laissez la levez près d'une source chaude . Coupez les oignons en petits morceaux et cuisez-les à l'étuvée jusqu'à ce qu'ils soient translucides, réservez. Mélangez le fromage blanc à l'oeuf, au beurre, au sel, à la farine et aux oignons. Abaissez finement la pâte sur une surface de travail, étalez là, et disposez là dans le plat à tarte. Posez le mélange d'oignons, le mélange crême et les lardons. Garnissez de fromage râpé. Cuisez à 200 °C et servir chaud.

Hugues

Hugues

	04.12.2005 16:06:17	Escargots à l’alsacienne : "Schnecke"

Pour 4 douzaines d’escargots : 1 litre de bouillon composé d’une moitié d’eau et d’une moitié de vin blanc, bouquet garni carotte, oignon, échalotes, thym, laurier) 250g de beurre - persil, échalotes, ail hachés très fin sel, poivre Pendant 2 heures environ faire dégorger les escargots avec du gros sel, un peu de farine et du vinaigre. Rincez-les à grande eau et blanchissez-les pendant 5 minutes. Rafraîchissez-les et sortez-les de leur coquille. Enlevez les parties noires des escargots et lavez les coquilles. Les escargots doivent être cuit à feu doux pendant 2 heures dans le bouillon préparé comme indiqué ci-dessus. Laissez réduire puis mettez les escargots de côté dans leur fonds de cuisson. Préparation du beurre d’escargots Mélangez le beurre, le persil, les échalotes, l’ail hachés finement. Salez, poivrez. Malaxez bien le tout et mettez dans chaque coquille un peu de jus de cuisson, un peu de beurre, un escargot égoutté, puis bouchez entièrement avec du beurre d’escargot. Disposez les escargots ainsi préparés dans une escargotière et chauffez-les au four chaud environ 10 minutes. Les servir dans leurs coquilles lorsqu’ils sont très chauds.

Hugues

	04.12.2005 16:08:03	Nouilles à l’alsacienne : "Spaëtzle"

Farine : 300 g semoule fine : 200g 6 oeufs - 1 verre d’eau 1 cuillère à soupe de sel. Mettez la farine et la semoule en couronne sur une planche à nouilles, cassez les oeufs, ajoutez le sel dissous dans l’eau, pétrissez la pâte et formez des boulettes de la grosseur d’un oeuf. Placez-les dans un récipient sous couvert d’un linge humide et laissez reposer environ 1 heure. Roulez chaque abaisse de pâte, légèrement farinée, sur elle-même et découpez au couteau des bandelettes de 3 ou 4 mm de large. Dépliez ces rubans de pâte sur un linge. Cuisez-les à grande eau salée pendant environ 20 mn. Les nouilles à l’alsacienne, au beurre, se marient très bien au civet de lièvre ou toute autre viande.

Hugues

	04.12.2005 16:09:21	Boulettes de viandes à la sauce blanche : "Fleischknepf

Viande de veau: 250 g - viande de porc: 250 g - mie de pain: 100 g - os - 2 œufs - 2 cuillères à soupe de farine - beurre: 50 g - ½ litre de lait - 2 oignons - 1 branche de thym - 1 clou de girofle - persil vert - muscade - sel, poivre. Faites un bouillon avec les os de veau, un bouquet garni, un oignon et le clou de girofle. Salez, poivrez. Dans une petite poêle mettez le beurre et faites blondir l'autre oignon, au préalablement haché. Faites chauffer le lait et trempez la mie de pain. Essorez cette mie de pain. Hachez finement la viande. A la viande hachée, ajoutez les œufs, la mie de pain, l'oignon, le persil, le thym et la farine. Râpez un peu de muscade, salez et poivrez. Malaxez bien cette pâte et laissez reposer un quart d'heure. Faites de petites boulettes de viande, environ 50 g. Pochez-les dans le bouillon une dizaine de minutes. A base d'un roux, faites une sauce blanche avec 50 g de farine. Mouillez avec le fond de cuisson des boulettes, assaisonnez et recouvrez les boulettes de cette sauce. Saupoudrez de persil.

Manou

Invité

04.12.2005 16:23:13

Bibeleskäs : Fromage blanc

500 g fromage blanc
1 pot moyen de crème fraiche
persil - ciboulette - ail - 1 gros oignon finement hachés

Battez dans une terrine le fromage blanc bien égoutté avec la crème, salez légèrement. Servez frais avec des pommes de terre en robe des champs.

Ajoutez à volonté du poivre, de la ciboulette et du persil, de l’ail et des oignons un peu salés, séparément ou ensemble suivant les goûts de chacun. On peut remplacer les pommes de terre par du pain paysan que l’on tartinera de fromage blanc.

Papillonne

Il est possible d'accomoder le fromage blanc avec de la charcuterie ou des patates sautées chaudes.
Plat très calorique

Marjo

Invité

	10.01.2006 14:02:53	Canard farci

canard d'1,5 kg - beurre: 50g - 1 verre de vin blanc - sel. Pour la farce: Bœuf haché : 350g - 5 foies de volailles - 1 petit pain rassis - quetsches séchées et dénoyautées : 200g - beurre - 1/2 verre d'eau de vie de quetsche - 1 tasse de lait - 1 oignon - persil, sauge, thym, romarin et muscade en poudre - sel, poivre. Faire macérer les quetsches dans l'eau de vie à partir de la veille. Hacher l'oignon et le persil et faire revenir le tout dans le beurre. Egoutter les quetsches, les passer au hachoir avec les foies, le petit pain trempé dans le lait tiède et essoré. Ajouter le mélange oignon/persil ainsi que le bœuf haché. Assaisonner d'épices et de sel. Farcir le ventre du canard et le recoudre. Saler le canard. Faire rôtir au four dans du beurre pendant 1heure et quart en arrosant de temps en temps avec du vin et de l'eau.

Marjo

Invité

	10.01.2006 14:07:11	Potage à la bière (en Alsacien : Biersupp)

1/2 litre de bouillon de volaille 33 cl de bière 1 oignon un petit pot de crème fraîche 200 grammes de mie de pain beurre - croûtons de pain - noix de muscade - sel et poivre Hachez l'oignon et laissez-le blondir dans du beurre. Mouillez avec le bouillon et avec la bière, salez, poivrez et ajoutez la mie de pain. Mettez à cuire pendant à peu près 25 minutes à une demi-heure. Pendant ce temps, mettez les croûtons de pain à frire dans du beurre. Lorsque le potage est prêt, passez le finement dans un moulin à légumes et liez avec la crème fraîche. Râpez une pointe de noix de muscade que vous ajoutez au potage. Juste avant de servir, mettez les croûtons frits dedans.

Plats régionaux

Page 1 sur 1